飛魚OHAEVA。

終於有機會到新疆，著名的哈薩克牛肉抓飯，一吃就是老主顧阿，乾脆直接請教當地廚娘如何處理，有別於台灣炒飯的油膩，牛肉抓飯的粒粒分明，加上非常特殊的新疆葡萄乾提鮮，簡直是神作！

新疆牛肉抓飯

兩分半示範

材料：（1人份）

1.紅黃彩椒、洋蔥、紅蘿蔔切丁：約各一杯米杯

2.牛肉丁：以孜然、鹽醃漬15分鐘：約一杯米杯

3.調味料：蔥、薑末少許

4.葡萄乾：一小把泡水15分鐘

5.生米一杯：洗淨泡水40分鐘

步驟：

1.平底鍋以油熱鍋，大火依序快炒牛肉丁、洋蔥、紅蘿蔔、彩椒，加入兩杯水，燜煮約5分鐘。

TIP： 加入兩杯水是以本次煮一杯米的比例搭配，只能略少不能多，下一步驟煮飯時，可使飯的熟成恰到好處。

2.加入生米，與葡萄乾，加蓋小火燜煮10-15分鐘。

TIP： 米務必事先泡水40分鐘，以生米下鍋吸收牛肉蔬菜鮮甜湯汁，增加抓飯風味！注意此時一定要以小火燜煮，約於8分鐘時掀蓋拌一拌以免燒焦。

3.最後確認湯汁收乾，將飯與牛肉蔬菜配料拌均勻，再悶約10分鐘。

4.完成！

抓飯特點為稍微硬的米粒，孜然的香氣、牛肉的鹹、蔬菜的甜、葡萄乾果糖畫龍點睛，整個讓抓飯提升到另一個層次！